Zeppole di San Giuseppe
Delia Ciriello
Tempo di realizzazione: 1 ora
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti per 16/18 zeppole
Per la pasta choux:
4 uova medie
90 g di burro
50 g di zucchero
340 ml di acqua
200 g di farina 00
½ cucchiaino sale
Per la crema:
80 g di tuorli
150 g di zucchero
100 g di farina 00
500 ml di latte intero
vaniglia
Per decorare:
amarene sciroppate
zucchero a velo
Per friggere:
qb di olio di semi
Punti di fumo:
olio di girasole : 130°C
olio di soia : 130°C
olio di mais : 160°C
olio di arachidi : 180°C
olio extravergine di oliva : 210°C
Procedimento
Per prima cosa preparate la crema, riscaldate il latte in un pentolino. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.
Versate il latte a filo mescolando con la frusta. Riportate sul fuoco e fate addensare, nel caso si formano grumi passatela con il frullatore. Mettete da parte la crema e lasciatela raffreddare.
Per la pasta choux:
mettete burro e acqua in una casseruola e portate ad ebollizione.
Quando il burro sarà sciolto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina tutta di un colpo. Riportate sul fuoco e mescolate fino a quando avrete una patina bianca sul fondo della pentola. Fuori dal fuoco aggiungete lo zucchero e le uova una alla volta. Otterrete un composto liscio, mettetelo in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
Mettete a scaldare l’olio, potete farle direttamente nell’olio caldo oppure potete usare dei quadratini di cartaforno, uno per ciascuna zeppola.
Partendo dal centro, create una spirale di impasto da chiudere con un secondo giro sull’esterno poi immergete zeppole e carta nell’olio.
Dopo pochi secondi potrete togliere la carta.
Rigirate le zeppole e lasciatele dorare e gonfiare lentamente, a fuoco basso altrimenti restano crude al centro.
Scolate bene le zeppole e mettetele in un piatto contenente della carta assorbente.
Una volta che si sono raffreddate farcitene il centro con la crema pasticcera e un’amarena sciroppata e cospargete di zucchero a velo.
