Torta Fedora
Rosa Trotta
Tempo di realizzazione: 2 ore
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Stampo rotondo da 22 cm
Ingredienti per il pan di spagna
4 uova
120 g di zucchero
120 g di farina
1 cucchiaino di lievito
buccia grattugiata di una arancia
crema di ricotta
800 g di ricotta molto asciutta
200 g di zucchero fine zefiro
150 g di gocce di cioccolato fondente
bagna
100 ml di acqua
2 cucchiai rasi di zucchero
50 ml di cointreau
canditi misti per la decorazione
Procedimento
Per il Pan di Spagna: montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Con movimenti delicati dal basso verso l’alto e con l’aiuto di una spatola, incorporare la farina setacciata con il lievito e infine la buccia di arancia grattugiata.
Versare in una teglia ben imburrate e infornare a 180°C per 30 min. Far raffreddare bene.
Per la crema di ricotta: mescolare la ricotta con lo zucchero. (Prelevare 250 g di crema e mettere da parte perché servirà per ricoprire esternamente il dolce) Aggiungere le gocce di cioccolato e mettere in frigo.
Per la bagna: mettere sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero. Appena lo zucchero si scioglie, spegnere, far raffreddare quindi aggiungere il Cointreau.
Composizione del dolce
Tagliare in due il Pan di Spagna, inzupparlo leggermente con la bagna al Cointreau e farcirlo con la crema di ricotta e gocce di cioccolato.
Ricoprire tutto il dolce con la crema di ricotta tenuta da parte e decorarne la parte superiore con canditi misti a piacere. (Nel mio caso, non avendo crema di ricotta a sufficienza, ho rivestito il dolce con della panna montata).
Tenere in frigo qualche ora prima di servire.
