Con il caldo apprezzo i piatti freschi, con tante verdure colorate. Lo sgombro preparato in questo modo perde parte del sapore forte e diventa più digeribile. Un bel piatto fresco, salutare e nutriente, per portare in tavola lo sgombro in modo gradevole.
Tempo di realizzazione: 30 minuti + marinatura tutta la notte
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti per 2 persone
2 sgombri piccoli oppure 1 grande
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere d’acqua
1 foglia d’alloro
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipollina
2 grani di pepe nero
2 grani di coriandolo
sale marino
Per marinare
½ bicchiere d’olio di semi vinacciolo
il succo di ½ limone
sale marino
pepe
Per le verdure
carote
finocchio
insalata belga
radicchio rosso
scarola
Per decorare
germogli di ravanello o germogli di alfa-alfa
Procedimento per realizzare lo Sgombro marinato
Prendere una casseruola di dimensioni sufficiente a contenere il pesce senza piegarlo, l’ideale sarebbe una casseruola ovale. Mettere a bollire l’acqua e il vino con gli odori e il sale, quando raggiunge l’ebollizione mettere il pesce. Cuocere coperto per 15/20 minuti.
Controllare se si stacca bene dalla spina, eventualmente lasciarlo ancora qualche minuto. Toglierlo con delicatezza dal brodo senza romperlo e lasciarlo raffreddare.
Pulire lo sgombro togliendo la spina centrale e le piccole spine, mettere i filetti stesi in un recipiente di dimensioni adeguate.
Per la marinata emulsionare l’olio con il succo di limone e versarlo sui filetti di pesce. Lasciare riposare tutta la notte. Pulire e lavare le verdure, tagliare a filetti le foglie di scarola, radicchio rosso e insalata belga. Affettare finemente le carote e il finocchio e comporre il piatto mettendo le verdure disposte a raggio e i filetti di sgombro al centro.Irrorare con la marinata, una spolverata di pepe (solo per i gruppi 0 e B) e decorare con i germogli. La trovo una ricetta fresca tipicamente estiva.
La ricetta è stata realizzata da Anna Tondini.
