Pasta con sardine fresche
Mary Nico Calascione
Tempo di realizzazione: 20 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 1
Ingredienti per 2 persone
180 g di spaghetti integrali
300 g di sardine fresche
4 pomodorini ciliegino
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d’aglio
10 mandorle frullate
sale, pepe
briciole di pane tostato
Procedimento
Pulire e sfilettare le sardine eliminando la lisca centrale, la coda e la testa, quindi risciacquare e asciugarle tamponandole delicatamente. Tagliare a pezzi i filetti, tenendone da parte 4 per la decorazione.
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, quando giunta a bollore, lessarvi la pasta. Nel frattempo, preparare il condimento. In un saltapasta, scaldare l’olio con l’aglio; quando inizierà a sfrigolare, eliminare l’aglio e rosolare le sardine fino a doratura, saltandole spesso per uniformare la cottura. Rimuovere i filetti interi e metterli da parte per la decorazione, quindi versare il vino sulle sardine rimaste e far sfumare.
Unire i pomodorini, regolare di sale e pepe, e far cuocere per circa 10 minuti, quindi spegnere il fuoco e spolverizzare con il prezzemolo tritato e le mandorle.
A parte far tostare le briciole di pane con un goccio di olio. Quando la pasta sarà cotta, scolarla e trasferirla nel saltapasta; far saltare qualche minuto a fiamma vivace e trasferire in un piatto da portata.
Decorare con i filetti di sardine tenuti da parte e cospargere con pangrattato tostato.
