Tagliatelle ai cinque cereali con ratatouille di verdure, porcini, salsiccia e noci. Un piatto semplice e sano, ho usato le tagliatelle ai cinque cereali, in quanto amo molto i sapori rustici…è una pasta ottenuta dalla miscela di cinque diversi cereali…grano, orzo, farro, mais e segale. Ho pensato di abbinare a questa particolare pasta, ingredienti semplici e genuini, sapori che mi ricordassero la mia infanzia…come la buonissima salsiccia che fanno in ciociaria, terra dei miei nonni paterni, presso i quali trascorrevo lunghi periodi di vacanza… e il sapore ineguagliabile dei funghi porcini, dei quali i boschi del Frosinate, ne facevano frequentemente dono a chi aveva la pazienza di cercarli. Le noci, che amo.. e aggiungerei in ogni pietanza, con il loro immenso patrimonio di sali minerali, completano questo gustoso piatto!
Tempo di realizzazione: 40 minuti
Grado di difficoltà (da 1 a 5): 2
Ingredienti per 2 persone
180 g di tagliatelle
100 g di patate
50 g circa di fagioli freschi
50 g di fagiolini
50 g di piselli
1 carota
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Prezzemolo
Sedano
2 salsicce di Norcia
100 g. di funghi porcini
1 cipolla rossa di Tropea
Gherigli di 4/5 noci
2/3 cimette di cavolfiore
Olio
Sale
Peperoncino
Noce moscata
1 cimetta di rosmarino
Procedimento per realizzare le Tagliatelle ai 5 cereali con ratatouille di verdure, porcini, salsiccia e noci
Ho lavato accuratamente le verdure, le ho sbucciate e tagliate a pezzetti. Ho tritato la cipolla e il peperoncino e li ho rosolati in una padella con l’olio, ho aggiunto le verdure e un mezzo bicchiere d’acqua, ho salato e lasciato cuocere a fuoco basso con il coperchio, ho aggiunto altra acqua al bisogno. In un’altra padella con un filo d’olio e un pezzettino d’aglio ho cotto i porcini, aggiungendo vino bianco e prezzemolo, a cottura ultimata, ho tolto i funghi ed ho rosolato le salsicce spezzettate.
Ho cotto la pasta e l’ho versata nella padella con le verdure, ho aggiunto i porcini e le salsicce, un pizzico di noce moscata e 2 cucchiai di panna (o qualsiasi formaggio spalmabile) ed ho saltato il tutto per qualche minuto. Ho impiattato aggiungendo le noci tritate. La ricetta è stata realizzata da Amerigo Morgia.
